大腸桿菌是不是很耳熟能詳呢？沒錯！因為它是一種常見的細菌，常被用來做飲水或食品的衛生檢定指標！今天的霉博士小課堂就來帶大家認識認識大腸桿菌。
大腸桿菌，學名：Escherichia coli，通常簡寫：E. coli，也被稱做革蘭氏陰性菌、兼性厭氧菌 (表示在有氧或無氧狀態皆能生存)。大腸桿菌適合生長在pH值為6～7，溫度為37℃的環境中；其特性是不耐熱，一般烹調的溫度即可消滅。
- 大腸桿菌的益處
大腸桿菌是哺乳類動物腸道中常見的正常菌群，提供人體所需之維生素B12及K，也有幫助抵抗病原菌入侵的作用，是糞便中主要的細菌。
- 大腸桿菌的壞處
在正常的情況下，大部分的大腸桿菌屬非病原性的，不會對人體造成危害，但少部分會引起下痢、腹痛等症狀，屬於會產生毒素的病原性大腸桿菌。
病原性大腸桿菌中，腸道出血性大腸桿菌 (Enterohaemorrhagic E. coli, EHEC) 會造成嚴重腹部絞痛、嘔吐、拉血便等症狀但不會有發燒的症狀，多數免疫力健康的人可在一週內恢復，少數人會併發溶血性尿毒症，原因是大腸桿菌所產生的毒素，會造成溶血性貧血、急性腎衰竭，嚴重者甚至有死亡的風險。免疫力低下的人須多加留意。另外，若誤食含過多大腸桿菌的食品，會對人體造成健康的危害。
- 基本預防方法
- 飲食建議避免生食，另外熟食食用前最好充分加熱。
- 煮飯時生熟食應分開處理，避免病菌感染。
- 留心飲用水衛生，如注意儲水設備、水源是否遭到污染，或飲水最好煮沸後再飲用。
- 處理食材及用餐前，應確實清洗雙手。
- 如廁後、接觸動物或患者之後，應確實用肥皂洗手。