台灣氣候常屬於潮濕又悶熱的狀態，若不注意食物就有發霉的情況，食物發霉後到底能不能食用呢？
食物發霉有壞處也有好處，好處的部分如有些特定的黴菌在食品工業中被廣泛的應用，許多釀造食品的製作都是依靠黴菌進行發酵，例如豆腐乳、豆豉、醬油、醋等。壞處則是黴菌毒素，黴菌的次級代謝產物會對人體造成不同程度的健康危害，目前已知的黴菌毒素有數百種，與人類健康密切相關的主要有黃麴黴毒素、赭麴黴毒素、嘔吐毒素等…， 不同黴菌毒素的毒性作用不同，主要包括致癌、肝腎損害、免疫抑制等人體疾病。
如果是看到食物表面有大面積的發霉，大部分人當下會直覺性的丟棄，但若是只有一小部分，可能就會開始思考去除過後是不是可以繼續食用。事實是當食物表面產生肉眼可見的黴菌時，大多黴菌的構造已經往食物下方生長至肉眼無法觀察的地方，其範圍已經擴大到遠不止肉眼所見的。因此，發霉的食物不能再繼續食用了，因為在經過一段時間的生長，黴菌早已向內擴散，此時即便是切除或高溫處理也無法百分之百徹底清除，若執意要使用，就可能讓自己的健康暴露在危險之中。